Matoppskrifter

Lynstekt biff med aspargesbønner, ingefær og sesam

Rask middag for travle dager er lynstekte biffstrimler med masse god smak av ingefær og sesam.



Ved Ørnulf Dingum

4 posjoner

20 min

Ingredienser

  • 600 g biffstrimler
  • 3 ss maisenna
  • 3 fedd hvitløk
  • 1.5 ss ingefær, revet
  • 1 ss eddik 7%
  • 0.5 dl soyasaus
  • 3 ss sukker
  • 1 ts sesamolje
  • 250 g aspargesbønner
  • 1 ts sesamfrø
  • salt
  • pepper
  • 1 dæsj olje, nøytral til steking

Til servering

  • koriander, eller vårløk
  • 4 porsj. nudler, eller ris

Slik lager du lynstekt biff med aspargesbønner, ingefær og sesam

Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett maisenna og bland det godt sammen.Finhakk hvitløk og ingefær. Bland sammen eddik, soyasaus, sukker og sesamolje.Skyll aspargesbønnene i kaldt vann og la dem renne godt av seg. Fjern stilkfestet og del aspargesbønnene i to (gjerne litt på skrå).Varm en stor stekepanne eller wok. Tilsett litt olje og fres aspargesbønnene over høy varme i ca 1 minutt. Tilsett en liten klunk med vann og damp aspargesbønnene knapt møre. Hell dem over på en tallerken så lenge.Tørk pannen og varm den på nytt. Stek kjøttet raskt (i to omganger) over høy varme med litt olje i pannen til kjøttet er skikkelig brunet.Ha alt kjøttet tilbake i pannen og tilsett hvitløk og ingefær. La det frese sammen i noen sekunder før du tilsetter soyablandingen og aspargesbønnene. Gi alt et skikkelig oppkok under omrøring og dryss over sesamfrø før servering.Serveres gjerne med kokte nudler eller ris, strimlet vårløk og grovhakket frisk koriander.

Pad thai med tofu

Lag en variant av den kjente gatemat-retten med tofu. Velg helst tofu som er fast (firm) i konsistensen – den beholder form, fasong og fasthet under steking. 




Ved Ørnulf Dingum

Tips:
Rekepasta kan kjøpes i asiatiske butikker. Kan gjerne byttes ut med knuste tørkede reker, eller erstattes med en ekstra skvett fiskesaus i sausen.

4 posjoner

30 min

Ingredienser

  • 500 g tofu, hard/fast
  • 250 g risnudler
  • 150 g bønnespirer
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 stk sjalottløk
  • 1.5 ts rekepaste
  • 2 stk egg, store
  • 4 stk vårløk, eller dobbel mengde hvitløksgress
  • 50 g peanøtter, ristede og hakkede
  • koriander, frisk, og/eller thaibasilikum
  • tørket chili, knust, til servering
  • olje, nøytral, til steking

Saus

  • 4 ss sukker
  • 4 ss tamarindpaste
  • 1 ss limesaft
  • 4 ss fiskesaus, thailandsk
  • 1 ss sriracha

Slik lager du pad thai med tofu

Press tofuen mellom kjøkkenpapir i 10-15 minutter. Skjær tofuen i jevne små terninger.Rør sammen alle ingrediensene til sausen og sett den til side så lenge.Kok (bløtlegg) risnudlene «al dente» (cirka 2-3 minutter) og hell av vannet. Dypp bønnespirenen raskt i kokende vann og skyll dem i kaldt vann. Finhakk hvitløk og sjalottløk. Del hvitløksgresset i grove biter. Vårløk kan først deles på langs og så skjæres i grove biter.Bruk en wok eller en stekepanne med litt høye kanter. Varm pannen og tilsett en klunk olje. Fres hvitløk og sjalottløk over middels høy varme under omrøring, til løken er myk og gyllen. Ha i tofu og rekepasta, stek videre over høy varme under omrøring. Tilsett litt mer olje hvis nødvendig.Ha nudlene over i pannen og bland alt godt sammen, rør hele tiden. Dytt alt i pannen over til en side og knekk i eggene på motsatt side. Rør rundt i eggene, la eggemassen få stivne litt før du rører på nytt og blander alt i pannen godt sammen. Hell i sausen og rør om til alt er skikkelig gjennomvarmet.Tilsett bønnespirene, hvitløksgress (eller vårløk) og halvparten av peanøttene. Vend det lett sammen og hell alt over på et serveringsfat, eller fordel det på tallerkener. Dryss over resten av peanøttene og server knust tørket chili og limebåter ved siden av.

Følg meg